Στην αγορά θα βρείτε καλαμάκια από bamboo και καλαμάκια από ξύλο, συνήθως σημύδα ή λεύκα. Στο ράφι μοιάζουν. Στη δουλειά, όχι. Εδώ η σύγκριση όπως τη ζούμε στο ψητοπωλείο και στη μηχανή, όχι όπως τη γράφει το φυλλάδιο.
Αντοχή
Το bamboo είναι τεχνικά χόρτο, με πολύ πυκνές ίνες που τρέχουν παράλληλα. Σε ίδια διάμετρο αντέχει περισσότερο στην κάμψη από τα κοινά ξύλα. Γι’ αυτό ένα bamboo 3,2 mm «κρατάει» εκεί που ένα ξύλινο 3,2 λυγίζει. Οι παράλληλες ίνες βοηθούν και να βγαίνει ίσιο, που για μηχανή είναι το παν.
Σκλήθρες
Η σημύδα, όταν ξεραθεί πολύ, ανοίγει κατά μήκος και βγάζει σκλήθρες. Το bamboo έχει ένα φυσικά λείο εξωτερικό στρώμα και βγάζει πολύ λιγότερες. Παίζει ρόλο όμως και η επεξεργασία: κακολειασμένο καλαμάκι θα έχει σκλήθρες ό,τι υλικό κι αν είναι. Ζητάτε λείο φινίρισμα και χωρίς χημικά, γιατί το εύκολο για να φαίνεται λείο και άσπρο είναι να το λευκάνουν.
Στη σχάρα
Και τα δύο καρβουνιάζουν στο άκρο που μένει έξω. Το bamboo, όντας πιο πυκνό, αντέχει λίγο καλύτερα, οπότε το χερούλι μένει πιο ακέραιο σε αργό ψήσιμο. Σε κάθε περίπτωση, για μεγάλη μερίδα ή αργό ψήσιμο πάρτε 240 mm για να έχετε από πού να το πιάσετε.
Πρώτη ύλη
Το bamboo μεγαλώνει πολύ γρήγορα και ξαναφυτρώνει από την ίδια ρίζα, χωρίς αναδάσωση. Τα καλαμάκια της VN srl είναι από γιγάντιο bamboo «Mao» της ΒΑ Ασίας, κόβεται σύμφωνα με τους τοπικούς κανόνες και κάθε σακούλα έχει αριθμό παρτίδας.
Κόστος, το πραγματικό
Ανά τεμάχιο, το ξύλινο καλαμάκι μπορεί να φαίνεται φθηνότερο. Το κόστος όμως δεν είναι η τιμή της σακούλας. Είναι τα σπασμένα και τα στραβά που πετάτε, οι εμπλοκές στη μηχανή, τα δευτερόλεπτα παραπάνω σε κάθε σουβλάκι στο χέρι. Σε μια βάρδια με εκατοντάδες σουβλάκια, ένα 3–5 % πεταμένα ξυλάκια τρώει όλη τη διαφορά τιμής και βάλε.
Για μαγαζί, και οπωσδήποτε για μηχανή, το bamboo με CE και ελεγχόμενη παραγωγή είναι η επιλογή που δεν θα σας ταλαιπωρήσει. Δείτε τις τρεις διαστάσεις που έχουμε ή τον οδηγό για το ποια σας ταιριάζει.