Το ξυλάκι μπαίνει στο κρέας το πρωί και βγαίνει από τη σχάρα το βράδυ. Ώρες μέσα σε τρόφιμο. Είναι υλικό σε επαφή με τρόφιμα, με ό,τι συνεπάγεται αυτό σε έναν έλεγχο. Παρακάτω τα βασικά, χωρίς νομικίστικα.
Τι λέει ο νόμος
Στην ΕΕ ισχύει ο Κανονισμός 1935/2004: ό,τι έρχεται σε επαφή με τρόφιμο δεν πρέπει να του μεταφέρει ουσίες σε ποσότητες που είναι επικίνδυνες ή που αλλάζουν το τρόφιμο. Για πλαστικά υπάρχουν ειδικοί κανόνες. Για ξύλο και bamboo δεν υπάρχει αντίστοιχο ειδικό μέτρο, οπότε η ευθύνη πέφτει στον παραγωγό: πρέπει να τεκμηριώσει ότι το προϊόν του είναι εντάξει, με δηλώσεις και εργαστηριακούς ελέγχους.
Τι σημαίνει στην πράξη το CE
Το CE δηλώνει ότι ο κατασκευαστής παίρνει την ευθύνη ότι το προϊόν πληροί τις ευρωπαϊκές απαιτήσεις. Στα καλαμάκια της VN srl αυτό σημαίνει συγκεκριμένα:
- Καθόλου χημικά στην παραγωγή. Ούτε λευκαντικά, ούτε στιλβωτικά.
- Αριθμός παρτίδας (lot) σε κάθε σακούλα, που αντιστοιχεί σε συγκεκριμένο κύκλο παραγωγής.
- Τυχαία δείγματα σε εργαστήριο, σε τακτική βάση.
- Συμμόρφωση με ευρωπαϊκά και καναδικά πρότυπα ασφάλειας τροφίμων.
Τι θα σας ζητήσουν σε έλεγχο
Σε έλεγχο ΕΦΕΤ ή στο HACCP σας, για τα ξυλάκια συνήθως ζητούνται τρία πράγματα: παραστατικό αγοράς με τα στοιχεία του προμηθευτή, δήλωση συμμόρφωσης ή τεχνικό φυλλάδιο του προϊόντος, και σωστή αποθήκευση (κλειστή συσκευασία, μακριά από υγρασία και ρύπους). Το lot number πάνω στη σακούλα είναι αυτό που σας επιτρέπει να πείτε «αυτό το ξυλάκι είναι από αυτή την παρτίδα», που είναι και το ζητούμενο της ιχνηλασιμότητας.
Γιατί επιμένουμε στο «χωρίς χημικά»
Πολλά φθηνά καλαμάκια λευκαίνονται με υπεροξείδια ή θειώδη για να έχουν ομοιόμορφο, άσπρο χρώμα. Πάνω στη σχάρα, τα κατάλοιπα μπορούν να περάσουν στο κρέας. Ένα bamboo με φυσικό, ελαφρώς ανομοιόμορφο χρώμα δεν είναι ελάττωμα. Είναι σημάδι ότι δεν το έχουν πειράξει.
Τι να ζητάτε πριν αγοράσετε
- Ποιος το παράγει και πού.
- CE και δήλωση καταλληλότητας για επαφή με τρόφιμα.
- Lot number πάνω στη συσκευασία.
- Συσκευασία που το προστατεύει από υγρασία, όπως το MAP.
- Σταθερή διάσταση, ειδικά αν δουλεύετε σουβλακομηχανή.
Όλα τα καλαμάκια που έχουμε στο ksilakia.gr είναι VN srl, με CE, χωρίς χημικά και με αριθμό παρτίδας. Αν θέλετε τιμολόγιο και τιμές χονδρικής, δείτε την εγγραφή B2B.